In certi luoghi, nella patria di grandi vini e di una tradizione che è documentata da più di duemila anni, la pigiatura dell’uva avviene con un torchio a “impatto zero”. Viene dato tutto il tempo necessario al mulo, nel suo lento giro, di spremere l’uva raccolta molto matura per produrre il vino tradizionale. Il vino usato nei campi durante i lavori più duri. Un vino senza nessun’altra pretesa se non di essere Forte, Resistente e Genuino, senza aggiunte, senza “evoluzioni”.
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